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從冰滴咖啡說開去

2019-08-21 14:14:46 中國質量新聞網

□ 柯 紀

大多數國人對咖啡的認知應該是從速溶咖啡開始的。20年多前,國內許多大商場都能見到雀巢、麥斯威爾等咖啡品牌擺攤設點招徠路人,并開啟免費品嘗推廣產品的促銷模式,附帶贈送袋裝“三合一”,曾有人發出“咖啡跟中國茶叫板”的感嘆。而現如今,在一、二線城市,咖啡早已有了與中國茶坐地“飆戲”的底氣,不僅街面上的星巴克、COSTA等洋品牌以及各種新潮咖啡店吸引著眾多的年輕人,甚至瑞幸咖啡于今年5月在納斯達克掛牌上市,成為登陸美股的國內新興咖啡品牌。在前不久舉辦的2019北京國際咖啡美食文化節上,作為舶來飲品的咖啡持續展現著時尚的活力。

有人管時尚叫浪漫,也是人稱之為輕奢。咖啡之所以能快速打開中國飲品市場,很大程度上是商家很善于讓時尚為咖啡賦能。比如,時下咖啡消費的新寵——“冰滴”。

咖啡可分為現磨、即飲和速溶。現磨咖啡,除了可以制作意式濃縮、美式、拿鐵、卡布奇諾等咖啡外,近幾年,冰滴咖啡異軍突起。冰滴咖啡是用冰水混合物進行低溫滴濾式萃取咖啡的一種方式。關于它的“起源地”,從歐洲的荷蘭到北美的美國再到近鄰日本,不同商家說法各異。不管怎樣,制作冰滴式咖啡的萃取精要才是商家的“賣點”,除了要專用冰滴壺器具外,要選擇適合的咖啡品類。中深烘的單品豆子或深烘的拼配咖啡豆會更適合制作冰滴咖啡。咖啡經過低于攝氏5度的混合冰水萃取,不容易溶解出其中的芳香物質,這樣萃取出的咖啡口感干凈,香濃滑順,渾厚而不酸澀,并且甜感很高,所呈現的風味更是出類拔萃。另一個關鍵環節是控制好滴濾速度。以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合,咖啡口感較飽和。一般要經過6到10個小時的萃取,咖啡制作完成。

如此繁瑣的制作程序,加上挑剔的原料選擇,新奇的器具搭配,仿佛就是“中產”、“小資”的標配而受到青睞。駐足品嘗一杯冰滴咖啡,品味一下二三十年時間咖啡的市場擴張,從速溶到壓縮再到冰滴,不得不佩服咖啡商家很走心地的經營方略。這里需要補充說明的是,在冰滴咖啡流行之前,確實見過市場上的“冰釀咖啡”、“冰鎮咖啡”等名目的招牌,其實,那不過是熱咖啡加冰塊急速降溫后的冷飲咖啡罷了。這是題外話。

說到紛雜浮躁、冷熱交織的飲品市場,也讓我們看到中國茶與生俱來的一種“淡定”,這是任何其他飲品所不能企及的。相比較咖啡的隨性,中國茶是原生的,純粹的,雖然中國的茶葉基于產地和加工方式而有不同口味,并分為紅茶,綠茶,烏龍茶和白茶等不同品種,但茶的韻味給消費者的感受總是清新和悠遠的。當一壺沸水爭先恐后地涌進茶杯,茶葉在沸水不斷的沖擊碰撞中幾浮幾沉,一杯香氣濃郁的香茗沁人心脾。沖茶品人生,何其相似,只有經歷過各種波折與歷練,經歷過生活與工作的浮沉,才會明白人生的意義,才知道人生真正的味道。品著茶香,才能由衷地體會元稹那種“夜后邀陪明月,晨前獨對朝霞”的意境。在筆者看來,從某種意義上講,冰滴咖啡的萃取方式倒不失為讓咖啡返璞歸真的一種選擇,長時間的萃取正好緩沖下生活的匆忙,讓人們靜靜地自問下,選擇眼前的杯中物,是滿足一種追崇,還是得到一份享受?

分析顯示,隨著中國經濟持續增長和人們生活品味的不斷提升,未來我國咖啡消費成長空間前景誘人。據一份國際咖啡組織統計,與全球平均2%的增速相比,中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。預計到2025年,中國將成長為1萬億元的巨型咖啡消費帝國。另一個對比數據是說,中國目前年人均咖啡消費量為5杯,而美國、日本咖啡消費量大約為350杯,差額即是中國咖啡市場未來的規模。如此說來,未來咖啡和茶的“飆戲”過程是持續的,也將有更多精彩。當然,如何滿足人們要品質、要健康、要個性的消費需求,才是飲品市場競爭的焦點,也是消費者期待的看點。

(原載《中國國門時報》,本網刊發略有調整。配圖:柯 紀)

(責任編輯: 李素 )
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